A Saborosíssima Caldeirada de Caranha - Receita Passo a Passo

UMA HOMENAGEM AO DIA DO CAIÇARA!

A caldeirada é prima-irmã das moquecas e de inúmeros outros cozidos encontrados pelo mundo todo. Geralmente as caldeiradas são feitas com peixes e frutos do mar, mas também podemos encontrar caldeiradas de carneiro (na África), entre outras carnes comerciais e até de carnes de caça. Alguns dizem que a caldeirada teve origem no Japão onde se prepara um cozidão de frutos do mar ou carnes em uma panela grande de barro, outros afirmam que o prato vem de países banhados pelo Mediterrâneo.

Crédito da Foto: Sérgio Vale/Secom - Apiwtxa

Vejo a caldeirada, como a conhecemos por aqui, como uma mistura entre a culinária dos índios Tupi-Guarani e a dos colonizadores. Os índios que habitavam o litoral cozinhavam peixes e frutos do mar em suas panelas de barro, temperados com uma mistura de ervas, pimenta e sal de cinzas, para daí fazer o pirão com farinha de mandioca. Já os colonizadores cozinhavam peixes e frutos do mar com azeite, temperos verdes, cebolas, alho e batatas. O Caiçara viu e experimentou isso tudo e foi desenvolvendo sua versão da caldeirada ao longo do tempo.

Seja qual for sua origem, a caldeirada é um prato bom demais, fácil de fazer e com uma imensa flexibilidade com relação aos ingredientes. Deve ser por isso que ela é tão difundida.

Deliciosa, simples, prática e rústica, a caldeirada geralmente é um prato grande e bem servido, sendo assim, capaz de reunir amigos e familiares para devorá-la com um bom bate papo, alegria e amizade. É aí que mora sua mística e carisma, não dá para preparar e comer uma boa caldeirada sem aquele clima de casa cheia e alegria. Quando estiver triste e sozinho vá ao McDonalds e peça um McFish! Brincadeira... Hehehehehe

Crédito da Foto: Alana Paganucci - Ilha das Compras

A caldeirada é marcada pelo frescor de ingredientes locais. Sendo assim, você pode fazer uma infinidade de caldeiradas que variam conforme os ingredientes que você pode encontrar aí na sua região, nas várias épocas do ano. Crie e divirta-se! Basicamente pegue um panelão, um peixe bacana, alguns frutos do mar e temperos, tudo bem fresquinho e mãos a obra!

Como dizem aqueles vendedores de rua, a caldeirada quase não requer prática, nem tão pouco habilidade. Precisa sim é de certa noção de combinação e harmonia entre os ingredientes e um pouquinho de intimidade com o fogão. Não tem como errar!

Para fazer essa receita eu estava com a casa cheia de amigos e parentes, tinha a mão uma caranha maravilhosa, alguns camarões fresquinhos, uma garrafinha de cataia, cerveja bem gelada e pronto!... Precisava mais?

SOBRE A CARANHA

Crédito da Foto: Coral Reef Fish

A Caranha (Lutjanus cyanopterus) tem a carne firme e saborosa, um corpo forte e alongado, com a cabeça e a boca grandes. Muito voraz, uma de suas principais características é a presença de dentes caninos que ajudam na captura dos peixes, camarões, caranguejos e ouriços com os quais se alimenta.

A Caranha pode ser encontrada em quase todo o Oceano Atlântico Oeste, do Canadá ao Paraná, onde vive a maior parte do tempo em profundidades até 60 metros. Durante o dia costuma ficar entocado, saindo à noite para se alimentar. Os adultos preferem habitar os costões rochosos, as ilhas oceânicas e as áreas de recife de coral. Os indivíduos jovens podem ser encontrados em manguezais e estuários onde formam grandes cardumes. Ás vezes se misturam a cardumes de outros peixes.

É um peixão que pode alcançar cerca de 1,5 m e pesar até 75 kg. O recorde brasileiro para sua pesca esportiva é de 55,11 kg e para a pesca submarina da espécies é de 71,5 Kg, registrado em 1978 na ilha de Toque Toque, no litoral norte de São Paulo.

Crédito da Foto: Museu de História Natural da Flórida

A espécie (Lutjanus griseus) também é conhecida como caranha, porém é bem menor, alcançando 65cm e 8kg.

RECEITA

INGREDIENTES

3 kg de Caranha em postas

1 ½ kg de camarões médios limpos

6 cebolas roxas fatiadas

4 dentes de alho amassados

8 tomates maduros cortados em cubos

Mix de pimentões em tiras – 1 verde, 1 amarelo e 1 vermelho

Um punhado generoso de folhas de alfavaca picadas

Um bom punhado de coentro de folha larga picado

2 limões cravo ou galego

Sal e pimenta a gosto

Você Vai Precisar

Uma panela grande. Será muito legal se for de barro. Eu usei uma paelleira.

Tábua, faca bem amolada e um monte de vasilhinhas para os ingredientes.

PREPARO

Não se afobe! Prepare com antecedência todos os ingredientes e deixe-os organizados e a mão, separados em vasilhas individuais. Tem até nome bonito para isso... "mise en place" (lê-se misamplace), termo francês para a preparação e disposição prévia de todos os ingredientes e instrumentos que utilizamos para cozinhar ou para comer.

Crédito das Fotos: Cozinha da Matilde 

Com tudo picado, fatiado, limpo e organizado vamos lá! Tempere as postas de caranha com o limão cravo e sal. Coloque a panela para esquentar, abra uma cervejinha e observe como ficaram os preparativos. Que maravilha! Hehehehe

Na panela quente coloque um tanto de azeite e acrescente as cebolas fatiadas, o alho amassado, o mix de pimentões em tiras, a alfavaca e o coentro de folha picadinhos, e os tomates em cubos. Deixe pegar um calor e comece a refogar misturando os ingredientes.

Quando os sabores deste “fundo” estiverem bem mesclados (sempre prove o que você está fazendo) com a cebola transparente, o tomate começando a desmanchar e os pimentões amolecidos. Abra outra cervejinha e sirva-se de uma cataia por que o negócio vai começar a ficar legal.

Acrescente as postas de caranha acomodando-as lado a lado. Não gosto de “empilhar” as postas por isso usei uma paelleira que é larga e baixa. Deixe o fogo trabalhar e só misture os temperos com o peixe depois que o lado em contato com o molho começar a cozinhar.

Vire as postas da caranha, misture com cuidado e deixe o fogo trabalhar.

Quando o peixe estiver com os dois lados da posta esbranquiçados pelo cozimento e já absorvendo o molho, adicione os camarões e corrija o sal. Abra outra cerveja e observe os camarões começarem a avermelhar.

Misture os camarões com o molho evitando mexer muito nas postas da caranha. Prove e corrija o sal se necessário. Sirva-se de outra cataia e, sem tirar o olho da caldeirada, comece a fazer o arroz e a salada.

Verifique se o peixe e o camarão estão cozido e macios... Tudo legal? Está pronta!

Sirva com arroz branco, salada verde com palmito, aquela pimentinha e um pirão feito com o molho da caldeirada e uma boa farinha artesanal.

Delicie-se!